KENEVİR BİRLİĞİ

TİCARİ SOĞUK PRES KETEN VE KENEVİR TOHUMU YAĞLARININ KALİTE KRİTERLERİNİN, OKSİDATİF STABİLİTELERİNİN VE YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONLARININ BELİRLENMESİ Kutlu Çevik, Hamza Alaşalvar, Hasan Yalçın Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi | Araştırma Makalesi Yıl 2025, Cilt: 14, Sayı: 1, 318 - 324, 15.01.2025 https://doi.org/10.28948/ngumuh.1572578 Öz Bu çalışmada, piyasada ticari olarak satılan 4 farklı markaya ait soğuk pres keten ve kenevir tohumu yağlarının kalite kriterlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yağ örneklerinin serbest yağ asidi değerlerinin kodeks limit sınırlarında olduğu belirlenirken, aynı markaya ait keten ve kenevir yağı örneklerinin peroksit sayısı değerlerinin kodeks limitlerini aştığı ve uymadığı tespit edilmiştir. Bu yağ örneklerinin diğer oksidasyon değerlerinin de yüksek olduğu belirlenmiştir. Keten ve kenevir tohumu yağlarında baskın olarak linoleik ve α-linolenik (ALA) yağ asitleri tespit edilmiştir. Bir markaya ait keten tohumu ya...

Anadolu’nun şifa deposu! Kenevir helvası yeniden sofralarda! Konya ve İç Anadolu mutfağında geleneksel olarak yapılan kenevir helvası, pekmez, kenevir tohumu ve kuru yemişlerin muhteşem uyumuyla dikkat çekiyor. Bu özel tatlı, enerji ve şifa kaynağı olarak biliniyor. Kenevir helvası, Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden biri olarak son yıllarda yeniden ilgi görmeye başladı. Özellikle Konya , Karaman , Niğde ve Aksaray yörelerinde geleneksel olarak yapılan bu tatlı, üzüm pekmezi, kavrulmuş kenevir tohumu, ceviz, fıstık ve badem gibi enerji dolu malzemelerle hazırlanıyor. Yapımında kullanılan leblebi tozu, helvaya hem dokusal bir katman hem de hafiflik kazandırıyor. Genellikle kış aylarında enerji verici, vücut direncini artırıcı bir tatlı olarak tüketilen bu lezzet, özellikle köy düğünleri, mevlitler ve kış gecelerinde sunulurdu. Nasıl Yapılır? Hazırlanışı oldukça basit ancak sabır isteyen bir süreçtir. Pekmez, kısık ateşte kaynatılarak yoğunlaştırılırken, kenevir tohumları...

KENEVİR TOHUMUNUN ÇEREZ OLARAK GASTRONOMİ TURİZMİ KAPSAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ Muhabbet ÇELİK  Kenevir ve Biyoteknoloji Araştırmaları Dergisi https://dergipark.org.tr/tr/pub/hempbir Yıl 2025, Cilt: 1, Sayı: 1, 35 - 42, 25.04.2025 Araştırma Makalesi Öz Türk mutfağı sahip olduğu içecek ve yiyecekler yönünden oldukça zengindir. Özel günlerde yapılan yiyecekler, hamur işleri, tatlılar, çorbalar, sebze yemekleri yanında kendine özgü yöresel atıştırmalıkları Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Bu çalışmada, Yozgat'ta kuruyemişlerin atası olarak bilinen ve unutulmaya yüz tutmuş çedeneli kavurganın yapımı ve diğer özellikleri incelenmiş, ayrıca sürdürülebilir turizm açısından kısa bir değerlendirme yapılmıştır. Nitel araştırma yöntemiyle gerçekleştirilen bu çalışmada, amaçlı örnekleme yöntemi kullanılarak, Yozgat' ta yaşayan ve araştırmaya gönüllü olarak katılan 10 kişiyle görüşmeler yapılmıştır. Katılımcılara 5 adet yarı yapılandırılmış soru, Aralık 2024 tarihinde, bir...

MUCİZEVİ BİTKİ KENEVİR’İN ( Cannabis sativa L.) GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIMI Nurcan DOĞAN  [1] , Cemhan DOĞAN  [1] Bozok Vet Sci (2021) 2, (2): 47-56. [1]  Yozgat Bozok Üniversitesi, Boğazlıyan Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Yozgat / TÜRKİYE Özet : Kenevir ( Cannabis sativa L.), tarımı yapılan en eski tahıllardan biri olmasına rağmen içerdiği psikotropik maddeden dolayı esrar olarak kullanımı nedeniyle 20. yüzyılda kısıtlanmalara maruz kalmıştır. Ancak son yıllarda kenevir tohumu üretimi ve tüketimi, içermiş olduğu primer/sekonder bileşenlerin fonksiyonel faydaları, hakkındaki bilimsel çalışmaların hız kazanması ve uygulanan ülke politikalarıyla yükselme eğilimine girmiştir. Buna ek olarak kenevirin gıda-gıda bileşeni olarak kullanımı da son yıllarda yaygınlaşmıştır. Bu nedenle, bu çalışma, bilimdeki son gelişmeler ışığında kenevir tohumunun primer ve sekonder metabolitlerini ve gıda endüstrinde katma değerli gıda ürünlerine işlenmesi ve çeşitli faydaları hakkı...