Ticari Soğuk Pres Keten ve Kenevir Tohumu Yağlarının Kalite Kriterlerinin, Oksidatif Stabilitelerinin ve Yağ Asidi Kompozisyonlarının Belirlenmesi [Makale]
TİCARİ SOĞUK PRES KETEN VE KENEVİR TOHUMU YAĞLARININ KALİTE KRİTERLERİNİN, OKSİDATİF STABİLİTELERİNİN VE YAĞ ASİDİ KOMPOZİSYONLARININ BELİRLENMESİ
Kutlu Çevik, Hamza Alaşalvar, Hasan Yalçın
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi | Araştırma Makalesi
Yıl 2025, Cilt: 14, Sayı: 1, 318 - 324, 15.01.2025
Öz
Bu çalışmada, piyasada ticari olarak satılan 4 farklı markaya ait soğuk pres keten ve kenevir tohumu yağlarının kalite kriterlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yağ örneklerinin serbest yağ asidi değerlerinin kodeks limit sınırlarında olduğu belirlenirken, aynı markaya ait keten ve kenevir yağı örneklerinin peroksit sayısı değerlerinin kodeks limitlerini aştığı ve uymadığı tespit edilmiştir. Bu yağ örneklerinin diğer oksidasyon değerlerinin de yüksek olduğu belirlenmiştir. Keten ve kenevir tohumu yağlarında baskın olarak linoleik ve α-linolenik (ALA) yağ asitleri tespit edilmiştir. Bir markaya ait keten tohumu yağının ALA içeriğinin literatür verilerine kıyasla düşük olduğu ve içerisinde farklı bir karışım yağ olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Ayrıca, her iki yağ örneğinde de γ-linolenik asit olduğu da tespit edilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Keten, Kenevir, Oksidasyon, Yağ asidi kompozisyonu, α-Linolenik asit
Sonuçlar
Çalışma kapsamında piyasadan satın alınan farklı markalara ait soğuk pres keten ve kenevir tohumu yağlarının kalite kriterleri değerlendirilmiştir. Yağlar; serbest yağ asitliği, oksidasyon ve yağ asitleri kompozisyonları açısından birbirleriyle kıyaslanmıştır. Bu parametrelerin hem soğuk pres keten tohumu yağı hem de soğuk pres kenevir tohumu yağlarında örnekler arasında farklılıklar olduğu tespit edilmiştir. Yağların serbest yağ asitliği değeri TGK standartlarına uyumluluk gösterirken, bazı markalara ait soğuk pres keten ve kenevir tohumu yağlarının peroksit sayısı üst limitinden daha yüksek olduğu ve TGK’ye uyumluluk göstermediği sonucuna ulaşılmıştır. Yağların oksidasyon değerlerinin klorofil gibi prooksidan maddelerden dolayı değişkenlik gösterebileceği sonucuna ulaşılmıştır. Ayrıca, bir markaya ait soğuk pres keten tohumu yağının yağ asidi kompozisyonu incelendiğinde, literatürden daha düşük ALA, daha yüksek seviyede LA içerdiği tespit edilmiştir. Bu keten tohumu yağının içerisinde LA açısından zengin farklı bir yağ karışımı olduğunu işaret etmektedir. Piyasada farklı birçok markaya ait soğuk pres tohum yağları satışı bulunmaktadır. Ancak, bu çalışma kapsamında elde edilen sonuçlar göstermektedir ki, TGK’nin belirlemiş olduğu kalite kriterlerine uymayan ve yağın bileşimine farklı yağların eklenmesiyle elde edilen yağların piyasada satıldığı sonucuna ulaşılmıştır.
Makalenin Tamamı ⬇️
Kaynak:
PDF Dosyası:
PDF Görüntüleyici: